Compusă, firește, din alimente care "înflăcărează" simțurile, dar și din rafinament, un vîrf de cuțit de exotism la îndemînă și citate culturale. E o altfel de bucătărie decît cea familială sau tradițională - cînd prea superficiale, cînd prea vîrtoase. Aduce mai degrabă cu o colecție de cărți poștale din momentele de vis parfumat ale vieții sau din locurile fermecătoare care s-au transformat de mult în repere ale civilizației: țărmul Mediteranei, India, cafenelele Vienei, Franța ca un mozaic gourmet... Dacă simte imboldul și vrea să țeasă vraja timpului petrecut în doi, oricine poate fura plăceri din uriașul repertoriu al savorilor amoroase. Îi trebuie doar o mînă ușoară, ochi de artist și o inimă generoasă.
Cuprinsul volumului Bucătăria îndrăgostiților - Rețete afrodiziace: știință veche, gusturi noi (Editura Compania, 2004)
- Spune-mi cum gătești, ca să-ți spun pe cine iubești!
- Principalele ingrediente afrodiziace
- Nimicuri însemnate
- La început a fost... vasul
- Plăceri vinovate
- Iar la sfîrșit, o cafea...
Cristina Stoica (n. 1963) are o formație de filolog germanist. După cîțiva ani de profesorat (1986-1992), a devenit jurnalist de radio, colaborînd de asemenea la publicațiile de limba română și germană. Din 1999 este redactor-șef al Editurii Burda (România), unde coordonează reviste de ambient și life-style, printre care și Secretele bucătăriei.
Spune-mi cum gătești, ca să-ți spun pe cine iubești!
Multe popoare socot că dragostea trece prin stomac. Alegerea și pregătirea bucatelor, ca și prezentarea și savurarea lor dimpreună au o semnificație afectivă și, de ce nu, erotică. Și atunci cînd ne delectăm cu o mîncare reușită, și atunci cînd iubim, ne abandonăm simțurilor, ne bucurăm de forme și culori, de arome și gusturi. Iar o masă apetisantă într-un cadru romantic poate fi cel mai reușit preludiu al amorului.
Asociată iubirii, mîncarea ne apare mai degrabă ca un ritual decît ca o necesitate. Bucătăria erotică este slow food, adică opusul lui fast food. Cînd ne grăbim, un fast food ne poate salva din mers de la înfometare, însă nu ne va oferi nimic în plus. Cînd ne desprindem din goana zilnică și ne permitem să devenim beneficiari de slow food, alunecăm în răsfățul gustului, mirosului și privirii. În plus, o masă adevărată, luată pe îndelete și cu plăcere, lasă loc și dialogului afectuos. Cîte povești de dragoste nu s-au înfiripat la o cină romantică!
Ghicitul în... farfurie
Cei ce stăpînesc arta gătitului sînt, de bună seamă, niște senzuali. Se pricep să potrivească ingredientele, să-și dea frîu liber fanteziei, să caute îngemănări surprinzătoare de arome și culori. Vor gusta delicat din oale, pentru a devora apoi totul fără regrete. Pentru că știu să plutească în voie pe aripile plăcerii.
Cînd gătim pentru ființa iubită, îi facem, în fapt, o declarație de dragoste. Căutăm să-i ghicim preferințele, să-i facem un chef, să-i trezim simțurile. Vrem să ne încîntăm partenerul, dar și să-l surprindem, să-l impresionăm, să-l cucerim. Dacă vreți să-l cunoașteți mai bine, puteți încerca să gătiți împreună. Curățînd, tăind, potrivind bunătățile, mîinile lucrează laolaltă, se ating, ajung să se știe. Dar și gîndurile se unesc, alegînd și pregătind savorile viitoare, iar simțurile se înalță dimpreună atunci cînd se desfată cu mîncăruri rafinate.
Amor cu polonicul
O masă în doi seamănă cu clinchetul a două pahare de cristal, ciocnite pentru a anunța un moment fericit. Chiar ritualul mesei poate avea virtuți afrodiziace! Desigur, prezentarea felurilor chemate să ne poarte pe aripile iubirii ține de preferințele și de imaginația fiecăruia. Preludiul mesei, cadrul în care se va desfășura au rostul lor - e preferabil să simțim în jur arome proaspete, îmbietoare, de portocale, de mere sau de scorțișoară. O masă intimă trebuie să ofere mirosuri, consistențe și culori variate pentru a deschide toate apetiturile. De pildă, un cocteil de creveți proaspeți servit în cupe elegante, urmat de o salată colorată, presărată cu semințe de susan, alături de o bucată de carne suculentă sau de un pește ușor cu legume, iar în final un sufleu de ciocolată... Mmm, sună promițător, nu? Și să nu uităm că orice aliment dus la gură cu degetele poate căpăta virtuți afrodiziace! Stridiile stimulează fantezia erotică nu numai pentru că sînt bogate în zinc, care sporește producția de testosteron, ci și pentru că se mănîncă numai cu mîna. Căpșunile, provocatoare prin aspectul lor, devin afrodiziace și prin maniera în care le mîncăm, mai ales dacă le muiem în ciocolată topită...
Femeia și bărbatul se întîlnesc, gustă împreună și încearcă lucruri noi, se delectează, schimbă impresii. Față în față, își povestesc vrute și nevrute, rîd, se sorb din priviri, se provoacă, uită de tot ce e în jur. Masa este și un bun prilej de a observa felul de a fi și de a iubi al celuilalt: dacă se bucură de mîncare din plin, apucînd iute o chifteluță cu mîna și ducînd-o la gură, e un senzual; dacă manevrează tacîmurile cu mare grijă, este un protocolar sau un pedant; dacă se arată foarte reținut, e doar un sclifosit; dacă laudă mîncarea și pe bucătar, e, sigur, un galant; dacă prea se înfruptă din bucate, atunci e un haplea etc. Și apoi, să fie oare corecte toate aceste concluzii rapide? Atît despre femei, cît și despre bărbați?
Se știe că bărbații sînt cei mai buni bucătari profesioniști. Dar dacă un bărbat oarecare se pricepe la gătit, are cu siguranță un as invidiabil în mînecă ! Femeia invitată la masa pregătită de admiratorul său îi va aprecia atît de mult harul, încît va tinde să-i treacă ușor cu vederea cîteva defecte. Cît despre maestrele cratiței, se înșală cine crede că un compliment pentru reușita lor gastronomică e vreodată de prisos...
Oricine ar găti - el pentru ea, ea pentru el, sau amîndoi, cot la cot -, importantă este atmosfera, dispoziția sufletească. Dragostea și energia cu care vor condimenta mîncarea li se vor întoarce înzecit. Morala e simplă: gătiți cu pasiune și creativitate, și veți avea o relație pe măsură!
Eternul elixir
Oamenii caută din timpuri străvechi rețete pentru a spori apetitul sexual, substanțe care să-i facă apți de performanțe fără de care amorul ar fi searbăd sau s-ar stinge. Cea mai recentă descoperire ar fi miraculoasa Viagra. Dar micuța pastilă albastră nu e un panaceu și nici nu poate înlocui o experiență milenară care repertoriază mirodenii, plante aromate, legume, fructe, alimente și licori diverse în stare să stimuleze libidoul.
Botezate afrodiziace, după numele anticei zeițe a iubirii, Afrodita, anumite mîncăruri și băuturi, elixiruri ale amorului sau leacuri miraculoase se regăsesc în folclor și în literatura cultă, dar puțini sînt oamenii de știință care le-au consacrat studii. Cercetarea se limitează, în general, la testarea unor preparate hormonale sau a unor medicamente menite să corecteze disfuncții sexuale masculine.
Atenție, pericol!
Reputația afrodiziacă a unor substanțe e de sursă strict populară. Astăzi, unele dintre ele ne par cel puțin dubioase, iar altele sînt chiar periculoase pentru sănătate.
Cel mai cunoscut afrodiziac este cantarida, o pulbere obținută din insecta numită chiar cantaridă sau gîndac-de-frasin (Lytta vesicatoria sau Cantharis vesicatoria), răspîndită în sudul Europei. Hipocrat avea știință de acest tratament, iar împărăteasa Livia, temuta și misterioasa soție a lui Octavian Augustus, strecura praf de cantaridă în mîncarea unor membri ai familiei imperiale, împingîndu-i astfel să se compromită prin comportamentul lor sexual indecent. Atunci cînd se simte amenințat, gîndacul Lytta vesicatoria secretă o substanță iritantă, numită cantaridină, menită să-i alunge pe dușmani. Cantaridina este însă produsă de mascul și în timpul copulației, și are un efect stimulator asupra femelei. Pe lîngă proprietățile sale excitante și diuretice, substanța este și extrem de toxică, putînd provoca afecțiuni grave ale tractului digestiv, uneori chiar moartea. În 1772, Marchizului de Sade, celebru pentru scrierile sale erotice, i s-a intentat un proces sub acuzația că ar fi încercat să otrăvească niște femei - dorind să le stimuleze sexual, marchizul le oferise dulciuri îmbogățite cu cantaridă. Femeile n-au manifestat un apetit erotic sporit, în schimb, s-au îmbolnăvit.
În Zimbabwe, vracii vînd o tradițională viagra africană - un preparat afrodiziac numit vuka-vuka (în limba unui trib local, vuka înseamnă trezește-te !). Există două variante de vuka-vuka: una de origine vegetală, cealaltă obținută dintr-o insectă din genul Mylabris, înrudită cu cantarida și conținînd tot cantaridină.
De-a lungul timpului s-a recurs și la alte afrodiziace stranii, cum ar fi extractele din testicule de animale sau pulberea obținută din corn de rinocer. A funcționat aici, desigur, analogia cu funcția unor organe sau cu anatomia unor animale. Practica a dovedit însă că nu se obține cu asemenea mijloace nici un plus de vioiciune erotică.
Invitație la cafea
Cafea cu arome
Ingrediente
125 ml de cafea tare
2 cuburi de zahăr
40 ml de rom
cuișoare măcinate, scorțișoară măcinată, ghimbir (cîte un vîrf de cuțit din fiecare)
1/2 linguriță de coajă de portocală rasă
frișcă făcută în casă din smîntînă și îndulcită cu zahăr vanilat
Fiecare cub de zahăr se pune într-o cană. Peste zahăr se toarnă romul. Apoi se adaugă mirodeniile. Se toarnă cafeaua fierbinte și se amestecă pînă cînd zahărul se topește complet. Se decorează cu frișcă.
Cafea irlandeză
Ingrediente
250 ml de cafea rece
40 ml de whisky
2 bile de înghețată de vanilie
1 vîrf de cuțit de pudră de cafea
puțină frișcă
Se toarnă whiskyul în pahare și deasupra se așează o bilă de înghețată. Se toarnă cafeaua rece și se decorează cu o pălărie de frișcă, peste care se presară pudra de cafea.
Cafea mélange
Ingrediente
cafea fierbinte
zahăr
spumă de lapte
Se toarnă cafeaua fierbinte în căni sau în pahare termorezistente și se îndulcește. Se bate laptele spumă și se toarnă peste cafea. Și aceasta este, de fapt, o specialitate vieneză.
Cafea rusească
Ingrediente
125 ml de cafea fierbinte
2 lingurițe de zahăr
125 ml de vin roșu
2 lingurițe de votcă
În cafeaua fierbinte, îndulcită, se toarnă vinul roșu. Se pune pe foc. Cînd încep să se formeze perle, se adaugă votca și se mai încălzește pînă aproape de punctul de fierbere. Se toarnă repede în pahare termorezistente și se servește imediat.